MAESTRO DE COCINA

course Descripción


Confeccionar platos incluidos en las ofertas culinarias distintos menús, según las necesidades y características de los clientes, categorías de los establecimientos, etc.- observando los procedimientos y normas establecidas, así como organizando y desarrollando las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo -equipos, herramientas, útiles diversos y materias primas- para lograr

los objetivos de calidad y rentabilidad fijados
·       Higiene en el Proceso y Confección Culinario Tecnológico

·       Nutrición, Dietas Alimentarias y Química de los Alimentos, según Normas Internacionales.

·       Técnicas Culinarias basadas en: Elevación, bases de Gastronomía Molecular , Técnicas de Descomposición

·       Técnicas de Esculturas Culinarias.

·       Historia Culinaria de los países más influyentes. (Ejm Sushi)

·       Técnicas Básicas de Carnicería y sus Procesos

·       Técnicas evolutivas de tratamientos de conservación de alimentos

·       Técnicas aplicadas en las áreas de Panaderia, Repostería y Pastelería Fina

·       Conceptos Básicos de Administración Gastronómica.

·       Técnicas de montaje y presentación de los platos (Eventos, Restaurantes etc)

·       Técnicas de Cocina Institucional y Procesos Industriales de Alimentación

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